夾層鍋又名炒鍋、蒸煮鍋、油炸鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱或導熱油。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀(guān)、安裝容易操作方便等特點(diǎn)。整體結構:固定式主要由鍋體和撐腳組成;可傾式主要由鍋體和可傾架組成:攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成鍋體:是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式中間夾層通入蒸汽加熱支腳:

(A)立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式

(B)可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。

夾層鍋有哪些種類(lèi)：

 1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

  2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

  3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

  4、夾層鍋按密封方式可分為：無(wú)蓋型、平蓋型、真空型；