夾層鍋分類(lèi)：

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

夾 層 鍋結 構：

立式夾層鍋主要由鍋體和撐腳組成；鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

鍋 體 材質(zhì)：

(a) 內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)，外涂防銹漆；

(b) 內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。

一、選擇蒸汽加熱夾層鍋

蒸汽加熱夾層鍋是通過(guò)鍋爐產(chǎn)生蒸汽通入到夾層鍋來(lái)對食物進(jìn)行加溫的，選擇這種夾層鍋的用戶(hù)一般是因為他們本身就有鍋爐。

它的優(yōu)點(diǎn)是通入蒸汽加熱速度快，缺點(diǎn)是耗費高。

二、選擇電加熱夾層鍋

電加熱夾層鍋通常是通過(guò)電熱管加溫導熱油進(jìn)行加溫，這種夾層鍋使用簡(jiǎn)單方便，而且容易操作，只需要有電就可以隨時(shí)進(jìn)行通電加熱。

優(yōu)點(diǎn)是比較經(jīng)濟，但是加熱速度慢。

三、選擇燃氣加熱夾層鍋

燃氣加熱夾層鍋的加熱方法是通過(guò)使用燃氣的燃燒來(lái)進(jìn)行加熱的，有燃氣管道的相對比較方便。

優(yōu)點(diǎn)

（1）耗材廉價(jià)：對于燃料來(lái)說(shuō)，一般的燃氣是一種非常廉價(jià)的燃料之一。

（2）燃燒充分，而且環(huán)保：它沒(méi)有煙塵和積碳，不污染環(huán)境。

（3）燃燒可調節：在夾層鍋的上面有可控制的調節閥來(lái)操作燃氣的進(jìn)出量，消耗量，從而可以完全“火候”的控制。

總的來(lái)說(shuō)，使用燃氣夾層鍋相比使用電加熱夾層鍋較實(shí)惠些，因為燃氣相對來(lái)說(shuō)比較廉價(jià)，這種針對燃氣使用方便的用戶(hù)來(lái)說(shuō)較節約成本，如果沒(méi)有燃氣管道的話(huà)建議使用電加熱夾層鍋，使用電加熱夾層鍋雖然需要大量耗電，它有一個(gè)有優(yōu)點(diǎn)就是可以隨時(shí)使用，只需要有電這一條件即可。蒸汽加熱夾層鍋需要使用燃料，也是直接加熱，比燃氣加熱夾層鍋更環(huán)保。